黑豆的吃法很多：磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食 、小吃；磨成豆?jié){飲料 ；生豆芽可當(dāng)蔬菜。黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉.

如果想要醋泡黑豆起到養(yǎng)生保健的一些特殊功效的話，個人覺得炒熟泡和煮熟泡都不太好，黑豆是一種營養(yǎng)豐富的食物。用煮、炒等方法加工過程，破壞了黑豆的許多營養(yǎng)成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱后也被破壞了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養(yǎng)成分。同時，黑豆經(jīng)過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉了。此外，人工釀造的米醋中，含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進(jìn)新陳代謝，加快疲勞恢復(fù)，有的還可降低膽固醇，防止動脈硬化等。

醋泡黑豆看似很簡單，其實不然

一是配方配方很簡單醋和黑豆（黃豆的藥用不能和黑豆比，黑豆入藥黃豆就不行，自己可以上網(wǎng)搜索就知道）。根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。

二是原材料，醋要用純糧釀造的保健醋（食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋 ，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用）黑豆選用優(yōu)質(zhì)黑豆。

三是工藝。將黑豆分揀洗凈晾干，浸泡在醋壇中密封即可。密封不好會壞的，其浸泡的時間要求較長，一般需半年到一年。時間短效果就差，浸好的醋豆取出后，就可直接食用，每天10粒到20粒。